לפני שמחליטים לפתוח מסעדה,
ראשית חשוב לשקול לקבל יעוץ קולינארי לבניית תפריט מעולה פן תיכנסו לסטטיסטיקה שמראה כי 90% מהמסעדות נאלצות לסגור את שעריהן
אחרי שנה בלבד של פעילות ובמילים אחרות תאלצו
לעשות הסבה מקצועית.
לפתוח ואף לתחזק מסעדה זה הליך מורכב
שמגבש בתוכו עולם שלם של מטלות על אחת כמה וכמה.
החל מבחירת שולחנות ומיקומם במסעדה
ובהמשך בחירת מפיות,
סכו”ם, כוסות, שפים, טבחים, מלצרים, מארחים
וכלה בסוג האוכל שיוגש
(וכל זה כמובן אחרי שבחרתם שם קליט והשכרתם מבנה)
לכן, מי שלוקח את הסיכון וקופץ למים צריך שיהיה לו גב כלכלי חזק ומעל הכל,
יועץ קולינארי גאון –
ומכאן נובע שאתם מחפשים אותי.
שנים רבות עבדתי במטבחים מכל הסוגים.
מלבד המטבח הביתי כמובן, עבדתי במרוצת השנים במטבחים בכל רחבי העולם,
בישלתי ולמדתי להכין מנות מכל הסוגים ובכל הטעמים,
עם רכיבים ותבלינים שאינם נפוצים ואינם מוכרים לרוב האנשים.
הודות למסעותיי הרבים בעולם
רכשתי לעצמי טעמים שלא יסולאו בפז בנוסף למתכונים ייחודיים,
ובכולם אני משתמש בארוחות שאני מכין משום שאני אוהב להפתיע בטעמים.
כמו כן, עבדתי גם בארצנו בלא מעט מטבחים,
החל ממסעדות מוכרות כמו הקופי בר, הפוייקה,
וכלה במטבחים מוסדיים ,
קטנים ולעיתים עם חומרי גלם מאוד מוגבלים וכתוצאה מכך מגבילים,
אבל תפיסתי היא שגם אם חומר הגלם לא הכי מדהים,
שף טוב תמיד יוכל להפיק ממנו מרגליות, וכך עשיתי תמיד על מנת שהלקוחות יהנו מהאוכל בעבודה כאילו היו במסעדה נחשבת.
בשלב מסוים הבנתי כי אני רוצה להפיץ וללמד את כל הטוב הזה,
שכל מי שירצה יוכל לפנות אליי
ואני אוכל ללמד אותו איך להכין אוכל מובחר, טעים ואיכותי,
מחומרי גלם טריים ומיוחדים.
שאוכל לעזור להרכיב למסעדות תפריטים בלתי נשכחים
ומנות שאליהן יתגעגעו הסועדים וירצו לחזור ולטעום מהן שוב ושוב.
יעוץ קולינארי אינו זר לי ובמהלך חיי פעמים רבות
בניתי והרכבתי תפריטים ומנות שעד היום חרוטות בתפריטים במסעדות רבות
והפכו למנות דגל בלתי נשכחות.
שמתי לי למטרה ללוות בעלי מסעדות לבניית תפריטים מגוונים
וכתיבת מנות התואמות כל חך איכותי
ולו רק בכדי להעלות את הרמה הקולינארית בארץ,
כי מזווית הראיה שלי, אין דבר יותר נצחי מאוכל מעולה.
החל מהפגישה הראשונה, נקיים תיאום ציפיות לגבי אופי המסעדה ,
נחליט ביחד מה יהיה סגנון המנות ונבנה סקיצה של תפריטים.
לאחר מכן אכין עם הטבחים שלכם את המנות שנבחרו
תוך הקפדה על כל הניואנסים הקטנים
ולאחר שנעשה טעימות ומקצה שיפורים –
יושק התפריט החדש והנפלא
שיגרום לכל מסעדה להתקרב צעד נוסף אל עבר שלמות,
צעד נוסף לתפריט שבזכותו לקוחות חוזרים פעם אחר פעם.
עם ההיצע הגדול הקיים היום בשוק,
מסעדות נפתחות כמו פטריות אחרי הגשם
וגם לצערי נסגרות בקצב דומה.
בניית תפריט ייחודי ומדהים זה מה שעושה את ההבדל,
זה מה שהופך מסעדה מטובה למעולה.
כל חיי סבבו סביב אוכל.
החל מהיותי ילד קטן במטבחה של אימי היקרה זכרה לברכה,
שעמלה במשך שעות רבות על מנת לבשל לשבע נפשות באופן קבוע –
בכל זאת משפחה עם חמישה ילדים..
ולכל מי שבא לבקר אותנו במושב בדרום הנגב בו התגוררנו
ותמיד הבית היה מלא אנשים.
זיכרונות מניחוחות ילדותי מציפים אותי
בכל פעם שאני נכנס למטבח ומבשל.
תבלינים מכל קצוות תבל, מאכלים שעברו דורות ומדינות,
בושלו ונאכלו על ידי אנשים מכל המעמדות והמגזרים.
בתור ילד, החלק האהוב עליי ביותר היה להיכנס הביתה מבית הספר
ולדמיין איזה מאכל מפיץ את הריח המופלא בחלל המטבח.
איזה מרקם יהיה לו כשאכניס אותו לפי, מה יהיה טעמו.
בכל הזדמנות שהייתה לי לסייע לאימי , אם בקילוף , בחיתוך
ואפילו בקניות מיד נרתמתי למשימה במלוא הכוח
וליקטתי ממנה טיפים שמלווים אותי עד היום.
האהבה שלי לאוכל היא דבר מולד, היום אני יודע את זה.
כל ארוחה שאני עומד לבשל מלווה בתכנונים
עוד לפני שלב הקניות
והידיעה שכאשר האוכל שהכנתי ייאכל
על ידי האנשים שאני אוהב,
מעוררת בי תחושות עילאיות ונפלאות
והופכות כל ארוחה לחוויה מדהימה.
לסיכום,
אני תמיד שמח לייעץ ולעזור ותמיד מצליח לחולל מהפיכות חיוביות
במטבחים ובחיים של אנשים
כזה אני, הנפוליאון של עולם המטבחים –
מגלה יבשות חדשות וגורם להן לפרוח.
מלא/י את הטופס ואחזור אליך בהקדם
שף פרטי עד הבית | המכשף - קסם של אוכל הצהרת נגישות
We firmly believe that the internet should be available and accessible to anyone, and are committed to providing a website that is accessible to the widest possible audience, regardless of circumstance and ability.
To fulfill this, we aim to adhere as strictly as possible to the World Wide Web Consortium’s (W3C) Web Content Accessibility Guidelines 2.1 (WCAG 2.1) at the AA level. These guidelines explain how to make web content accessible to people with a wide array of disabilities. Complying with those guidelines helps us ensure that the website is accessible to all people: blind people, people with motor impairments, visual impairment, cognitive disabilities, and more.
This website utilizes various technologies that are meant to make it as accessible as possible at all times. We utilize an accessibility interface that allows persons with specific disabilities to adjust the website’s UI (user interface) and design it to their personal needs.
Additionally, the website utilizes an AI-based application that runs in the background and optimizes its accessibility level constantly. This application remediates the website’s HTML, adapts Its functionality and behavior for screen-readers used by the blind users, and for keyboard functions used by individuals with motor impairments.
If you’ve found a malfunction or have ideas for improvement, we’ll be happy to hear from you. You can reach out to the website’s operators by using the following email
Our website implements the ARIA attributes (Accessible Rich Internet Applications) technique, alongside various different behavioral changes, to ensure blind users visiting with screen-readers are able to read, comprehend, and enjoy the website’s functions. As soon as a user with a screen-reader enters your site, they immediately receive a prompt to enter the Screen-Reader Profile so they can browse and operate your site effectively. Here’s how our website covers some of the most important screen-reader requirements, alongside console screenshots of code examples:
Screen-reader optimization: we run a background process that learns the website’s components from top to bottom, to ensure ongoing compliance even when updating the website. In this process, we provide screen-readers with meaningful data using the ARIA set of attributes. For example, we provide accurate form labels; descriptions for actionable icons (social media icons, search icons, cart icons, etc.); validation guidance for form inputs; element roles such as buttons, menus, modal dialogues (popups), and others. Additionally, the background process scans all of the website’s images and provides an accurate and meaningful image-object-recognition-based description as an ALT (alternate text) tag for images that are not described. It will also extract texts that are embedded within the image, using an OCR (optical character recognition) technology. To turn on screen-reader adjustments at any time, users need only to press the Alt+1 keyboard combination. Screen-reader users also get automatic announcements to turn the Screen-reader mode on as soon as they enter the website.
These adjustments are compatible with all popular screen readers, including JAWS and NVDA.
Keyboard navigation optimization: The background process also adjusts the website’s HTML, and adds various behaviors using JavaScript code to make the website operable by the keyboard. This includes the ability to navigate the website using the Tab and Shift+Tab keys, operate dropdowns with the arrow keys, close them with Esc, trigger buttons and links using the Enter key, navigate between radio and checkbox elements using the arrow keys, and fill them in with the Spacebar or Enter key.Additionally, keyboard users will find quick-navigation and content-skip menus, available at any time by clicking Alt+1, or as the first elements of the site while navigating with the keyboard. The background process also handles triggered popups by moving the keyboard focus towards them as soon as they appear, and not allow the focus drift outside of it.
Users can also use shortcuts such as “M” (menus), “H” (headings), “F” (forms), “B” (buttons), and “G” (graphics) to jump to specific elements.
We aim to support the widest array of browsers and assistive technologies as possible, so our users can choose the best fitting tools for them, with as few limitations as possible. Therefore, we have worked very hard to be able to support all major systems that comprise over 95% of the user market share including Google Chrome, Mozilla Firefox, Apple Safari, Opera and Microsoft Edge, JAWS and NVDA (screen readers), both for Windows and for MAC users.
Despite our very best efforts to allow anybody to adjust the website to their needs, there may still be pages or sections that are not fully accessible, are in the process of becoming accessible, or are lacking an adequate technological solution to make them accessible. Still, we are continually improving our accessibility, adding, updating and improving its options and features, and developing and adopting new technologies. All this is meant to reach the optimal level of accessibility, following technological advancements. For any assistance, please reach out to