שף איטלקי עד הבית
קל מאוד להיות שבויים בקסמי המטבח האיטלקי עם זאת, לא פשוט לשחזר אותו.
מלבד מבחר עצום של פחמימות הנוגעות לקיבת רוב
נוספת הארומה של המבטא האיטלקי הסקסי
והשמות המתגלגלים בכיף על הלשון למשל:
ארנצ’יני זהוב על מצע רוטב רוזה,
ריזוטו ארטישוק או לימון כבוש,
ניוקי, טליאטלה, מוצרלה, פאפרדלה
ומנת חובה בכל ארוחה איטלקית אמיתית – פיצה!!
עם זיתים מעל הכל ואנשובי בנוסף, גבינת פטה , אננס או עגבניות טריות,
אם הבצק עשוי בשלמות כל פיצה היא חוויה לחך!
אוכל רחוב פשוט, שאפשר להגיש גם למלכים!
אם בתנור ביתי או בטאבון החדיש שלי –
את הפיצות שלי אני ממליץ לטעום וכמה שיותר מהר:).
אל דנטה
המונח אל דנטה מתייחס לרמת בישול הפסטה. קראו עוד כאן.
אין ספק שבישראל מכינים את הפסטה באופן שונה מאיטליה.
עם זאת, לא פשוט להתרגל למרקם של פסטה שלא בושלה עד הסוף
ויש קראנצ’יות בביס, בנוסף אנחנו רגילים לפסטה במידת עשיה וול דאן.
עם זאת, לדעתי, בשורה התחתונה, אם מרקם הפסטה לעיס (לא עיסתי) ובנוסף
הרוטב טעים , עשיר ועוטף אותה מכל הכיוונים כמו כרבולית –
זו המנה הכי מנחמת שיש.
כולנו, בכל גיל, ילדים קטנים, נוער, מבוגרים וקשישים
כולם אוהבים פסטה.
בצורת תלתלים, עגולה, חלקה, עם חספוס, ארוכה , קצרה , צרה או רחבה –
זה בכלל לא משנה!
במילים אחרות, משהו בבצק הנהדר הזה עם הרוטב והפרמז’ן מלמעלה
הופך כל צלחת למלכותית,
כל בטן לרעבה
וכל הורה לשף מדופלם….
וזה עוד לפני שהתחלתי לדבר על רביולי ולזניה
שהם גרסה נוספת ונפלאה של פסטה.
בתקופה שעבדתי בקופי בר
אני זוכר שרותי ברודו שלחה את כל השפים לשבוע באיטליה
על מנת שנלמד קצת את רזי האיטלקים.
כמובן שידענו איך לבשל אוכל איטלקי,
זו המהות האיטלקית שלא הכרנו.
הצעקות בשוק, התנועות במקום מילים, הקפצת הבצק,
הסיאסטה…
כוס יין בכל ארוחה בליווי קבוע של המילה “סאלוט”, מנות עשירות בצבע, ריח וטעם,
קינוחים מפנקים שסוגרים כל ארוחה
ובקיצור, אפשר לתאר את איטליה כגן עדן לקולינאריה.
חזרתי משם עם מטרה חדשה:
ללמוד להכין אוכל איטלקי אסלי,
הכי אמיתי שיש והכי טעים.
חקרתי, בדקתי, קראתי ולמדתי…
היום אני יכול להגיד בפה מלא שגם איטלקי אמיתי
לא יוכל לדעת שמי שבישל לו הוא בכלל שף מישראל שגדל בדרום הארץ.
אין גבול לאוכל האיטלקי.
בנוסף למורכבות שלו הוא גורם לאושר רב.
לפני זמן מה עשיתי אירוע – מסיבת רווקות
ל-30 נשים צעירות.
מסתבר שהיו הרבה קשיים בתכנון המסיבה כי היו בו 2 כלות שחברותיהן החליטו למזג את שתי המסיבות לאחת, עקב המועדים הצפופים של החתונות הקרבות.
הייתה אוירה קצת עכורה כי לא כולן הכירו אחת את השניה והתכנון לא היה נטול פגמים.
אבל דבר אחד כן היה מושלם-
שולחן הבופה שערכתי להן.
מרגע שהן התחילו לאכול, כאילו הכירו מינקות:
צחוק מתגלגל, חיוכים, חיבוקים, בדיחות
זה כמו שאני תמיד אומר – אוכל טוב הוא גורם האושר מספר אחת.
כן יש אלכוהול, יש מוסיקה טובה, אבל אוכל, אוכל טוב
אין לו תחרות.
אם מדובר בקולציונה, פרנצו או צ’נה (בוקר, צהרים, ערב)
אין שעה מוגדרת לארוחה איטלקית כי תאבון יש תמיד ולא רק לאיטלקים.
אני לא חושב שיש שעה ביום שאי אפשר לאכול בה פיצה
או פסטה, או לזניה, או סלאמי נהפוך הוא, אלו מנות לכל שעה ביום, לכל עונה.
מבטיח לכם חוויה בלתי נשכחת, החל מהפוקצ’ות המדהימות שאני מכין במקום
בליווי המטבלים הייחודיים שלי המשך בניוקי עבודת יד אוורירי ונימוח
וכלה בטירמיסו המופלא , או בקרם ברולה
או כל קינוח אחר שיחתום את החוויה האיטלקית שלנו.
אז אם חשבתם שכבר טעמתם הכל,
תנו לי להוכיח לכם אחרת,
לפנק אתכם באוכל מופלא ובלתי נשכח
בערב עמוס מטעמים מיוחדים ומשגעים
אשר בסופו תלקקו את האצבעות
ותגידו – בואנה נוצ’ה.
נ.ב:
אם הגעתם לכאן כי חיפשתם ארוחה רומנטית: ארוחת שף פרטי לזוג
מלא/י את הטופס ואחזור אליך בהקדם
שף פרטי עד הבית | המכשף - קסם של אוכל הצהרת נגישות
We firmly believe that the internet should be available and accessible to anyone, and are committed to providing a website that is accessible to the widest possible audience, regardless of circumstance and ability.
To fulfill this, we aim to adhere as strictly as possible to the World Wide Web Consortium’s (W3C) Web Content Accessibility Guidelines 2.1 (WCAG 2.1) at the AA level. These guidelines explain how to make web content accessible to people with a wide array of disabilities. Complying with those guidelines helps us ensure that the website is accessible to all people: blind people, people with motor impairments, visual impairment, cognitive disabilities, and more.
This website utilizes various technologies that are meant to make it as accessible as possible at all times. We utilize an accessibility interface that allows persons with specific disabilities to adjust the website’s UI (user interface) and design it to their personal needs.
Additionally, the website utilizes an AI-based application that runs in the background and optimizes its accessibility level constantly. This application remediates the website’s HTML, adapts Its functionality and behavior for screen-readers used by the blind users, and for keyboard functions used by individuals with motor impairments.
If you’ve found a malfunction or have ideas for improvement, we’ll be happy to hear from you. You can reach out to the website’s operators by using the following email
Our website implements the ARIA attributes (Accessible Rich Internet Applications) technique, alongside various different behavioral changes, to ensure blind users visiting with screen-readers are able to read, comprehend, and enjoy the website’s functions. As soon as a user with a screen-reader enters your site, they immediately receive a prompt to enter the Screen-Reader Profile so they can browse and operate your site effectively. Here’s how our website covers some of the most important screen-reader requirements, alongside console screenshots of code examples:
Screen-reader optimization: we run a background process that learns the website’s components from top to bottom, to ensure ongoing compliance even when updating the website. In this process, we provide screen-readers with meaningful data using the ARIA set of attributes. For example, we provide accurate form labels; descriptions for actionable icons (social media icons, search icons, cart icons, etc.); validation guidance for form inputs; element roles such as buttons, menus, modal dialogues (popups), and others. Additionally, the background process scans all of the website’s images and provides an accurate and meaningful image-object-recognition-based description as an ALT (alternate text) tag for images that are not described. It will also extract texts that are embedded within the image, using an OCR (optical character recognition) technology. To turn on screen-reader adjustments at any time, users need only to press the Alt+1 keyboard combination. Screen-reader users also get automatic announcements to turn the Screen-reader mode on as soon as they enter the website.
These adjustments are compatible with all popular screen readers, including JAWS and NVDA.
Keyboard navigation optimization: The background process also adjusts the website’s HTML, and adds various behaviors using JavaScript code to make the website operable by the keyboard. This includes the ability to navigate the website using the Tab and Shift+Tab keys, operate dropdowns with the arrow keys, close them with Esc, trigger buttons and links using the Enter key, navigate between radio and checkbox elements using the arrow keys, and fill them in with the Spacebar or Enter key.Additionally, keyboard users will find quick-navigation and content-skip menus, available at any time by clicking Alt+1, or as the first elements of the site while navigating with the keyboard. The background process also handles triggered popups by moving the keyboard focus towards them as soon as they appear, and not allow the focus drift outside of it.
Users can also use shortcuts such as “M” (menus), “H” (headings), “F” (forms), “B” (buttons), and “G” (graphics) to jump to specific elements.
We aim to support the widest array of browsers and assistive technologies as possible, so our users can choose the best fitting tools for them, with as few limitations as possible. Therefore, we have worked very hard to be able to support all major systems that comprise over 95% of the user market share including Google Chrome, Mozilla Firefox, Apple Safari, Opera and Microsoft Edge, JAWS and NVDA (screen readers), both for Windows and for MAC users.
Despite our very best efforts to allow anybody to adjust the website to their needs, there may still be pages or sections that are not fully accessible, are in the process of becoming accessible, or are lacking an adequate technological solution to make them accessible. Still, we are continually improving our accessibility, adding, updating and improving its options and features, and developing and adopting new technologies. All this is meant to reach the optimal level of accessibility, following technological advancements. For any assistance, please reach out to